Kriterier for restauranter

• Overvejende danske råvarer – Retterne på menukortet skal hovedsage-ligt være baseret på dansk producerede råvarer.
• Overvejende friske sæsonvarer – Retterne på menukortet skal afspejle årstidens råvarer og overvejende være fremstillet af friske råvarer frem for frosne eller konserverede råvarer.
• Sporbarhed for råvarerne – Det skal være synligt, hvor hovedingredien-serne og råvarerne, der anvendes i retterne på menukortet, kommer fra.
• Faglært køkkenpersonale – Over halvdelen af de ansatte i køkkenet skal have en faglig uddannelse.
• Kompetent betjening – Ledelsen skal sikre, at betjeningen er nærværende med fokus på, at gæsten oplever optimal betjening. Der stræbes efter, at minimum halvdelen af det ansatte betjeningspersonale skal have en faglig uddannelse. Lang og relevant erfaring betragtes på niveau med faglig uddannelse.
• Præsentation af retter – Gæsterne skal have mulighed for at blive grun-digt informeret om menu og vine før, under og efter servering. Betjenings-personalet skal kunne svare på gæsternes eventuelle spørgsmål.
• Holdning til råvarer, kvalitet og tilberedning – Restauranten skal infor-mere om holdning til kvalitet, produktion, råvarer, tilberedninger, inspiration, sortiment, m.m., inden for det klassiske og/eller det kreative køkken.
• Bordbestilling og reservation – Det skal være muligt at reservere bord og eventuelt menu og vin via telefon, internet eller lignende.
• Fødevarehygiejne – Restauranten må ikke over en periode have alvor-lige anmærkninger med hensyn til fødevarehygiejnen.
• Information om Gastronomy Denmark – Gæsten skal tydeligt informeres om, at restauranten deltager i Gastronomy Denmark med logoskilt opsat på et synligt og centralt sted. Restauranten skal synliggøre Gastronomy Denmarks logo og linke til www.visitdenmark.com/gastronomy på egen hjemmeside. Restauranten skal kunne informere om netværkets øvrige deltagere, såvel producenter som restauranter.

Her kan du hente ansøgningskemaet for restauranter

Kriteriesæt for producenter

• Overvejende danske/ dansk forarbejdede råvarer i produktionen – Råvarerne i produktionen skal overvejende være danske eller dansk forarbejdede.
• Overvejende traditionelle (kvalitetssikrende) produktionsmetoder – Producenterne skal overvejende anvende produktionsmetoder, som sikrer kvalitet, dvs. undgå forcerende processer som vakuummodning af kød, vækstfremmende foder, m.m.
• Sporbarhed for råvarerne – Hovedingredienser og råvarer, der anvendes i produktionen, skal overvejende være sporbare. Oprindelsen skal kom-munikeres til kunden.
• Faglært personale – Over halvdelen af de ansatte i produktionen skal have en faglig uddannelse.
• Dyrevelfærd og miljøvenlig produktion – Miljørigtige løsninger og/eller dyrevelfærd skal tilgodeses i produktionen.
• Præsentation af produkterne – Kunderne skal have mulighed for at blive informeret om produkterne og deres tilvirkning med forslag til anvendelse.
• Holdning til råvarer, kvalitet og tilberedning – Producenten skal informere om holdning til kvalitet, produktion, råvarer, tilberedninger, inspiration, sortiment, m.m..
• Tilgængelighed, rundvisning, m.m. - Det skal være muligt at handle og evt. få rundvisninger i produktionen med uddybning og forklaring af produktion, henvisning til forhandlere, m.m..
• Fødevarehygiejne – Producenten må ikke over en periode have alvorlige anmærkninger med hensyn til fødevarehygiejnen.
• Information om Gastronomy Denmark – Producenten skal kunne infor-mere om netværkets øvrige deltagere, såvel producenter som restauran-ter. Kunden skal tydeligt informeres om, at producenten deltager i Gastronomy Denmark.