Danmark byder på et væld af spændende spisesteder og producenter, som dyrker og udvikler det danske køkken både i og uden for køkkenet. Men kvalitetsmåltider og -råvarer skal være til at få øje på. Derfor er kvalitetsmærkeordningen Gastronomy Denmark blevet udviklet. Ordningen skal hjælpe gæsterne med at finde frem til spisesteder og producenter, der har en klar holdning til maden, og hvor kvaliteten af råvarerne og betjeningen er i top.
Indtil januar 2008 har VisitDenmark haft sekretariat for de 4 temaer golf, fisk, cykel og wellness i mærkningsordningen Aktiv Danmark. Aktiv Danmarks tema gastronomi har som det eneste ligget uden for VisitDenmark, nemlig hos HORESTA. temaer er Ved at samle Aktiv Danmarks temaer under samme tag, ønsker vi at udnytte synergier temaerne imellem, fortæller projektleder Maria Haugaard Christensen. Derfor er VisitDenmark og HORESTA blevet enige om at flytte Gastronomy Denmarks sekretariat til VisitDenmark. Gastronomi indgår i de øvrige temaer som en del af ferieoplevelsen, men Gastronomy Denmark skal også have sin egen profil.
Samtidig har VisitDenmark i forvejen stor fokus på gastronomi i markedsføringen af Danmark, og her er det oplagt at vise madoplevelsernes kvalitet ved at synliggøre Gastronomy Denmarks mærkeordning og logo. F.eks. arbejder VisitDenmark med målgruppen inden for ”det gode liv”, som bl.a. søger kvalitetsoplevelser inden for forkælelse, wellness og gastronomi. Her vil mærkeordningen Gastronomy Denmark få en central rolle.
Bag Gastronomy Denmark står foreningen "Aktiv Danmark", der er stiftet af Campingrådet, DANHOSTEL, HORESTA, Danske Kroer & Hoteller, Feriehusudlejernes Brancheforening, Friluftsrådet, regionale turismeudviklingsselskaber og VisitDenmark. Foreningens formål er at sikre gæsterne gode og nærværende turistoplevelser i Danmark.
Fakta · Gastronomy Denmark er en kvalitetsmærkeordning for danske restauranter og producenter, som arbejder for synliggørelsen af det danske køkken og de danske råvarer.
· Ordningens logo viser vejen til en gastronomisk oplevelse, hvor parametre som råvarer, personale og service er i højsædet. Foreløbig har 49 restauranter rundt om i Danmark opnået dette kvalitetsstempel.
· En restaurant eller producent kan opnå kvalitetsmærket ved at opfylde 10 obligatoriske krav om blandt andet brug af danske råvarer, holdning til maden og godt faglært personale. Kravene er udviklet i tæt samarbejde med førende kokke og producenter i Danmark og kan kun opfyldes på steder, hvor kvalificeret personale giver gæsterne en gastronomisk oplevelse, de kan tage med sig.
· Gæster der har ”at nyde dansk mad” som rejsemotiv, udgør 11,1 mio. overnatninger. Danmark har i alt 42 mio. overnatninger.
En kvalitetsmærket restaurant skal leve op til følgende krav:
1. Overvejende danske råvarer – Retterne på menukortet skal hovedsageligt være baseret på dansk producerede råvarer.
2. Overvejende friske sæsonvarer – Retterne på menukortet skal afspejle årstidens råvarer og overvejende være fremstillet af friske råvarer frem for frosne eller konserverede råvarer.
3. Sporbarhed for råvarerne – Det skal være synligt, hvor hovedingredienserne og råvarerne, der anvendes i retterne på menukortet, kommer fra.
4. Faglært køkkenpersonale – Over halvdelen af de ansatte i køkkenet skal have en faglig uddannelse.
5. Faglært betjening – Over halvdelen af det ansatte betjeningspersonale skal have en faglig uddannelse.
6. Præsentation af retter – Gæsterne skal have mulighed for at blive grundigt informeret om menu og vine før, under og efter servering. Betjeningspersonalet skal kunne svare på gæsternes eventuelle spørgsmål.
7. Holdning til råvarer, kvalitet og tilberedning – Restauranten skal informere om holdning til kvalitet, produktion, råvarer, tilberedninger, inspiration, sortiment, m.m., inden for det klassiske og/eller det kreative køkken.
8. Bordbestilling og reservation – Det skal være muligt at reservere bord og eventuelt menu og vin via telefon, internet eller lignende.
9. Fødevarehygiejne – Restauranten må ikke over en periode have alvorlige anmærkninger med hensyn til fødevarehygiejnen.
10. Information om Gastronomy Denmark – Restauranten skal kunne informere om netværkets øvrige deltagere, såvel producenter som restauranter. Gæsten skal tydeligt informeres om, at restauranten deltager i Gastronomy Denmark.
Mere information:
www.visitdenmark.com/gastronomy