Det er en utrolig hyggelig beskæftigelse at samle svampe. De garvede og erfarne foretrækker ofte at gå alene og deres gode svampesteder er en velbevaret hemmelighed. Men faktisk er det en rigtig hyggelig familiebeskæftigelse at gå på svampejagt, for hvem finder de bedste, de lækreste, de fleste – og så lærer man med garanti også en hel del om naturen undervejs.

Du kan reelt samle svampe hele året i Danmark, men det er højsæson fra primo juli til slutningen af oktober, inden frosten for alvor sætter ind. Høsten kan dog svigte, hvis vejret er for tørt – svampe trives nu en gang bedst med rigelige mængder regn og varme.

Kantareller og meget andet godt

Mange betragter kantareller som de lækreste spisesvampe. De første dukker op i juli, og kantarelsæsonen varer til hen på efteråret. De følges af mange andre lækre svampe – f.eks. den delikate Karl Johan. Du finder dem overvejende i løv- og nåleskove, mens markchampignonger, som navnet siger, gror på markerne.

Til top

Godt udstyr til svampeturen

Det er en billig fornøjelse at være svampesamler, en lille skarp kniv, en børste og en kurv til høsten er alt, hvad du behøvet at tage med.

Det kan også varmt anbefales at have en svampeguide med i lommen, så du undervejs kan finde ud af, om svampene er spiselige eller uspiselige – eller måske ligefrem giftige. Spørg evt. på det lokale turistbureau, om de har en svampefolder med karakteristiske svampe for området.

Til top

Svampeture med guide

Både Skov- og Naturstyrelsen, Danmarks Naturfredningsforening og de lokale turistbureauer arrangerer svampeture med en vejleder, som kan give dig en masse gode oplysninger om de svampe, du putter i kurven.

Til top

Sådan renser du svampe

Svampe skal helst ikke vaskes, de bliver ofte bløde og kedelige under vand. Brug i stedet en lille børste til at fjerne sand, jord og grannåle, som har sat sig fast i svampenes lameller og rør. Del gerne svampene for at kunne komme rigtig til med børsten.

Til top

Gode råd og svampeetikette

- Spis kun svampe, som du er helt sikker på er spiselige.
- Spis ikke svampene rå, mange af de bedste er giftige i rå tilstand.
- Undgå at tage for unge og små svampe, giv dem en chance for at gro og vokse til, så der også er nogen næste gang, du kommer forbi.
- Tilbered helst svampene samme dag, da de ellers mister for meget af deres aroma.
- Gem og opbevar ikke rester af svamperetter mere end én eller to dage i køleskabet. 

Til top

Gemmesvampe

Er du heldig og finder flere svampe, end du umiddelbart kan spise, kan de enten tørres, fryses eller syltes og tages med hjem som en lækker souvenir.

Det enkleste er at tørre svampene og putte dem på glas eller små krukker. Små svampe kan trækkes på en snor og hænges op ude eller inde, hvis luften er tør nok. Men du kan også sætte svampe i ovnen på en rist for meget svag varme og med lågen på klem – det tager sin tid, men resultatet bliver godt.

Til top

Nyttige links

På Skov- og Naturstyrelsens hjemmeside kan du læse mere om svampene i den danske natur. Her finder du også en svampeguide for begyndere, opskrifter med svampe og meget mere.

På Foreningen til Svampekundskabens Fremme’s hjemmeside kan du finde gode råd og oplysninger, både populære og videnskabelige.

Til top