En kvalitetsmærket restaurant skal leve op til følgende krav:
• Overvejende danske råvarer – Retterne på menukortet skal hovedsage-ligt være baseret på dansk producerede råvarer.
• Overvejende friske sæsonvarer – Retterne på menukortet skal afspejle årstidens råvarer og overvejende være fremstillet af friske råvarer frem for frosne eller konserverede råvarer.
• Sporbarhed for råvarerne – Det skal være synligt, hvor hovedingredien-serne og råvarerne, der anvendes i retterne på menukortet, kommer fra.
• Faglært køkkenpersonale – Over halvdelen af de ansatte i køkkenet skal have en faglig uddannelse.
• Faglært betjening – Over halvdelen af det ansatte betjeningspersonale skal have en faglig uddannelse.
• Præsentation af retter – Gæsterne skal have mulighed for at blive grun-digt informeret om menu og vine før, under og efter servering. Betjenings-personalet skal kunne svare på gæsternes eventuelle spørgsmål.
• Holdning til råvarer, kvalitet og tilberedning – Restauranten skal infor-mere om holdning til kvalitet, produktion, råvarer, tilberedninger, inspiration, sortiment, m.m., inden for det klassiske og/eller det kreative køkken.
• Bordbestilling og reservation – Det skal være muligt at reservere bord og eventuelt menu og vin via telefon, internet eller lignende.
• Fødevarehygiejne – Restauranten må ikke over en periode have alvorlige anmærkninger med hensyn til fødevarehygiejnen.
• Information om Gastronomy Denmark – Restauranten skal kunne informere om netværkets øvrige deltagere, såvel producenter som restauranter. Gæsten skal tydeligt informeres om, at restauranten deltager i Gastronomy Denmark med synligt logoskilt opsat på centralt og synligt sted.
En kvalitetsmærket producent skal leve op til følgende krav i produktio-nen:
• Overvejende danske/ dansk forarbejdede råvarer i produktionen – Råvarerne i produktionen skal overvejende være danske eller dansk forarbejdede.
• Overvejende traditionelle (kvalitetssikrende) produktionsmetoder – Producenterne skal overvejende anvende produktionsmetoder, som sikrer kvalitet, dvs. undgå forcerende processer som vakuummodning af kød, vækstfremmende foder, m.m.
• Sporbarhed for råvarerne – Hovedingredienser og råvarer, der anvendes i produktionen, skal overvejende være sporbare. Oprindelsen skal kom-munikeres til kunden.
• Faglært personale – Over halvdelen af de ansatte i produktionen skal have en faglig uddannelse.
• Dyrevelfærd og miljøvenlig produktion – Miljørigtige løsninger og/eller dyrevelfærd skal tilgodeses i produktionen.
• Præsentation af produkterne – Kunderne skal have mulighed for at blive informeret om produkterne og deres tilvirkning med forslag til anvendelse.
• Holdning til råvarer, kvalitet og tilberedning – Producenten skal informere om holdning til kvalitet, produktion, råvarer, tilberedninger, inspiration, sortiment, m.m..
• Tilgængelighed, rundvisning, m.m. - Det skal være muligt at handle og evt. få rundvisninger i produktionen med uddybning og forklaring af produktion, henvisning til forhandlere, m.m..
• Fødevarehygiejne – Producenten må ikke over en periode have alvorlige anmærkninger med hensyn til fødevarehygiejnen.
• Information om Gastronomy Denmark – Producenten skal kunne informere om netværkets øvrige deltagere, såvel producenter som restauranter. Kunden skal tydeligt informeres om, at producenten deltager i Gastronomy Denmark.