|
|
|
|
De Deense gastronomie is op een hoogtepunt beland. De tradities van het land wat betreft de eetcultuur zijn nog springlevend, maar ze worden op eigentijdse wijze verwerkt in de moderne Deense keuken.
|
Smakelijk biologisch Op het gebied van ‘biologisch boeren’ loopt Denemarken voorop. Iedere regio heeft haar eigen “smaak”. Zelfs het pluimvee van het rotsachtige eiland Bornholm heeft zijn eigen aroma. De melk komt voornamelijk van de talrijke biologische boerderijen, die overal in Denemarken te vinden zijn. Er zijn zelfs zuivelfabrieken die biologische boter en kaas produceren.
Vers van het landEcologische en puur biologische producten winnen in Denemarken snel terrein. Toeristen weten het biologische voedsel te waarderen. Er wordt in Denemarken op een breed front gebruik
|
|
gemaakt van ecologische grondstoffen. In eenvoudige restaurants, maar ook in restaurants waar topkoks de scepter zwaaien. Ze gebruiken graag de lokale specialiteiten en dan vooral vers. Bijvoorbeeld een scholletje zo uit de zee, gebakken in boter en dan geserveerd met verse aardappels en een peterseliesaus. Of mager vlees van dieren, die in vrijheid rond konden lopen. Daarbij bijvoorbeeld een compote van appels. Met een beetje geluk worden er op het moment dat je van dit alles geniet in de restauranttuin aardbeiden geplukt voor het dessert.
|
|
En ook biologisch in de stadDe betere restaurants in de Deense steden gebruiken ook biologische Deense producten, maar de landelijke en regionale cuisines hebben daar veelal plaats gemaakt voor wat extrava- gantie en exclusieve manieren van modern koken. De Deense koks zijn voortdurend aan het zoeken geweest naar een eigen gastronomische identiteit. De nieuwe Scandinavische keuken is momenteel volop in ontwikkeling.
Deens smørrebrødHet beroemde Deense smørrebrød heeft een facelift ondergaan. Weliswaar is het traditio-
|
nele smørrebrød nog overal te krijgen, doch langzaam maar zeker neemt mager beleg de plaats in van het vette. En de soms wel heel erg gekunstelde smørrebrødversieringen krijgen een moderne en strakke lijn. Het zware roggebrood wordt veelal vervangen door volkorenbrood. De sneetjes zijn een beetje dikker en worden wat dunner met boter besmeerd. Hierdoor wordt de smaak van basisingrediënten als haring, worst, aardappel en paté versterkt. |
|
|
|
|
|