Una gastronomia con la propria produzione di latticini, pasticceria e cioccolato, un ristorante gourmet che non concede compromessi, una più informale brasserie, attrezzature per incontri sociali e conferenze, una grande cantina per vini in stile italiano - e, ovviamente, un piccolo incantevole hotel dallo standard internazionale. Tutto sotto un solo tetto. Questa è la ricetta per Løgismose – l’ambiziosa trasformazione della Brasserie “N” del Tivoli. La precedente grandezza viene ora ravvivata al leggendario recapito.

Sia la famiglia Grønlykke, che gestisce il Løgismose, sia il Tivoli vedono grandi prospettive in questa collaborazione. La parola d’ordine dell’intero progetto è qualità – nell’espressione architettonica, nell’arredamento, e in tutto quello che produrrà la nuova casa.

“L’idea è abbastanza chiara,” spiega Jacob Grønlykke, presidente del consiglio di amministrazione della Løgismose Holding A/S. “Per diverse generazioni abbiamo gestito la Falsled Kro in Fionia, il ristorante Kong Hans Kælder di Copenaghen, le importazioni di vino e il caseificio Løgismose, i negozi di gastronomia e il cioccolato Summerbird. Ora abbiamo l’opportunità di raccogliere il nostro know-how sotto un solo tetto al Tivoli, dimostrando quindi al mondo intero la nostro passione per la qualità e l’abilità gastronomica.”

 “Siamo molto lieti di poter dare il benvenuto alla famiglia Grønlykke al Tivoli. Il nostro progetto congiunto sarà un primo passo fantastico nello sviluppo dell’area periferica del Tivoli verso Bernstorffsgade e i programmi per la Brasserie “N” ben si accordano con lo sviluppo del profilo gastronomico con il quale abbiamo lavorato per il Tivoli negli ultimi anni. Allo stesso tempo il progetto è un bel complimento alla storia dell’edificio,” dice Lars Liebst, managing director del Tivoli.

L’edificio subirà un’approfondito rinnovo per riportare la famosa facciata di fronte al Tivoli al suo aspetto originario senza i padiglioni di vetro e le terrazze che furono aggiunte all’edificio negli anni ’60. Di fronte Bernstorffsgade il cambiamento sarà incredibile. L’esistente facciata, estremamente chiusa davanti, sarà sostituita da una facciata aperta e luminosa che inviterà la città a seguire la produzione dell’intera casa.

L’architetto dietro questo rinnovo è l’italiano Matteo Thun, che ha raggiunto la fama internazionale con progetti come il Side Hotel ad Amburgo e una quantità di avviate attività al dettaglio e hotel concepts in tutto il mondo.

Tivoli e Løgimose prevedono di aprire le porte agli affari nel tardo 2007 o all’inizio del 2008.


Una casa aperta – un posto vivo e vitale senza pari

Il ristorante

Lo Chef Thomas Herman ha il suo punto di partenza nella cucina tradizionale danese, ma applica una radicale reinterpretazione. Non come un trucchetto, ma come una dichiarazione d’amore. Maiale arrosto, “Shooting Star” (platessa, gamberetti, etc.) “Burning Love” (patate, bacon, cipolla, etc.) e persino polpettone in varianti assolutamente nuove. Questo significa che non sarete solo i testimoni di una particolare reinterpretazione culinaria, ma co-interpreti perchè questi sono dei piatti danesi davvero tradizionali.
E per il turista sarà anche un’esperienza stimolante assaggiare la cucina danese in una forma così suprema e moderna.

Thomas Herman, l’ex Chef capo del Kong Hans, ha lavorato un po’ in tutte le attività Løgismose. Oggi è uno dei migliori chef della Danimarca e viene considerato nel settore come uno dei più grandi talenti della gastronomia danese.

La gastronomia

Il negozio stabilirà un nuovo standard per i cibi semipronti in Danimarca. Diversamente da molti omologhi internazionali, la produzione primaria qui è una parte “visiva” dell’assetto del negozio. I clienti potranno osservare la preparazione dei vari prodotti in zone confinanti. E il negozio sarà anche autosufficiente nella produzione di latticini.

Il caseificio

Un completo caseificio nel mezzo di Copenaghen dove latte grezzo organico sarà portato da una fattoria della Selandia quotidianamente. Qui il latte fresco verrà imbottigliato, il burro verrà montato, e verranno prodotti yogurt, formaggio fresco e formaggio affumicato della Fionia.

Il caseificio sarà aperto alla vista su tutti i lati così che la produzione sarà sempre osservabile.

La brasserie

La brasserie combinerà l’alta qualità con economici prezzi per famiglie. E anche qui la visibilità del servizio sarà in primo piano. La cucina è semplicemente stata spostata nel ristorante. Ma non è tutto – non ci sarà più solo una grande cucina che prepara il cibo, ma piuttosto tante piccole cucine dislocate per il locale. Gli ospiti vivranno quindi l’originale esperienza di vedere gli chef al lavoro vicino ai propri tavoli.

Enoteca

Una grande, ben organizzata cantina per vini dove potete incontrarvi per un bicchiere di vino prima di cena o per sedervi e gustare un pranzo semplice accompagnato dalle migliori bottiglie di vino delle enoteche di tutto il mondo. La cantina sarà anche in grado di ospitare eventi sociali e aziendali.