Ingredienti principi di questa rivoluzione tutta nordica sono i crostacei, ostriche, primizie dell’orto (frutti di bosco, funghi, erbette, patate novelle), i prodotti freschi di latteria e le carni scelte, di pascolo o selvaggina.
Oggi l’attenzione al prodotto d’eccellenza unita alla voglia di sperimentare nuovi mix culinari ha prodotto sulla scena gastronomica danese una scelta davvero unica di cuochi, cucine e tendenze.
Non a caso la Danimarca è presente per la prima volta con ben 3 grandi chef (il mago dei dessert Henrik Konnerup Damgaard, lo chef danese “televisivo” più famoso Claus Meyer e lo chef dello stellato ristorante Noma di Copenaghen René Redzepi) a Identità Golose, che oltre ad essere un incontro tra cuochi internazionali di altissimo livello, è un vero e proprio viaggio alla scoperta di quanto di nuovo la creatività di tanti Paesi a tutta gola è in grado di offrire in questo momento. Quale migliore occasione per presentare nella cornice del più grande evento della cucina d’autore ad un pubblico d’intenditori la nuova gastronomia scandinava?
Ma il tema gastronomico naturalmente non si limita alla ns partecipazione a questo importante appuntamento. Durante la primavera 2007 (la data non è ancora definita) RAISAT trasmetterà una nuova trasmissione turistica/gastronomica “New Scandinavian Cooking” prodotta in Danimarca con la partecipazione di un famoso chef danese, Claus Meyer, che attraverso la preparazione di alcuni piatti speciali danesi andrà alla scoperta di molti luoghi in Danimarca. Ogni puntata affronta ingredienti diversi e luoghi diversi in Danimarca. New Scandinavian Cooking sarà un vero e proprio viaggio alla scoperta dei gusti e profumi danesi, ma anche delle attrazioni turistiche e naturalistiche che il paese scandinavo offre ai propri visitatori.
La nuova tendenza danese di aprire microbirrifci, offre l’opportunità di viaggiare seguendo itinerari birro-gastronomici. La Danimarca è diventata nuovamente uno dei principali paesi produttori di birra nel mondo. Nessun’altra nazione può vantare una simile offerta di qualità in rapporto alla superficie e alla popolazione. Sono 35 i piccoli birrifici che, dal 2000, hanno iniziato a produrre eccellente birra artigianale. Secondo le previsioni, nei prossimi due anni aprirà i battenti almeno un birrificio artigianale al mese. A queste aziende vanno aggiunti i 12 birrifici tradizionali, la cui punta di diamante è la Carlsberg. I birrifici si trovano in tutto il paese e non sono mai molto distanti l’uno dall’altro: raramente li separano più di trenta chilometri. Perché allora non fare un viaggio alla scoperta della birra, delle tecniche di produzione e dei tanti diversi aromi e sapori?
Il tema del 2007 si sposa benissimo con l’offerta delle tradizionali locande danesi, kro. L’atmosfera è speciale, lo stress è un concetto sconosciuto. Nelle locande danesi si coltivano antiche virtù quali la tranquillità, la gentilezza, il servizio personalizzato e l’ospitalità. L’ambiente è familiare, e ogni ospite viene accolto come un membro della famiglia. Inoltre, nelle locande danesi si dorme e si mangia bene. Si potrebbe, certo, chiamarle alberghi o ristoranti. Ma sarebbe come definire una sinfonia di Mozart “un insieme di note”. Le locande danesi (kro) vantano una tradizione che risale al 12° secolo: erano originariamente stazioni di posta dove le diligenze si fermavano per consentire ai viaggiatori stanchi di sgranchirsi le gambe e consumare un pasto caldo. Inoltre le locande avevano il monopolio nella produzione di acquavite e l'esclusiva nella mescita di birra e ciò ha contribuito non poco alla formazione dello stile di vita danese. La storia impareggiabile delle locande rende il soggiorno presso una di queste strutture un'esperienza unica per tutta la famiglia. Qui si trova infatti l'autentica l'atmosfera di una volta e la proposta gastronomica è spesso fortemente radicata nella tradizione locale.
Eventi gastronomici locali e festival culinari durante l’anno dànno ulteriori opportunità di assaporare la Danimarca sotto questo nuovo aspetto.
Qui di seguito un piccolo assaggio di eventi a tema:
26 febbraio Nordic Challenge, Copenaghen
Al concorso gastronomico internazionale Nordic Challenge i protagonisti sono la cucina nordica e gli ingredienti locali dei Paesi Nordici. 10 concorrenti da 10 paesi diversi si incontrano a Copenaghen per offrire le proprie interpretazioni delle materie prime nordiche. Tra la giuria spicca il nome del 3 volte stellato Régis Marcon del ristorante Les Clos de Cimes di Saint-Bonnet-le-Froid. Per la Danimarca concorre il giovane chef del ristorante Premisse Rasmus Grønbech. Parteciperà anche un concorrente italiano: Matteo Baronetto del ristorante Cracco-Peck di Milano.
www.nordicchallenge.dk 11 – 13 maggio Festival della birra, Copenaghen
Lo scopo di questo festival è presentare la birra come una bevanda a tutto tondo, dalla qualità eccellente. Vi partecipano tutti i birrifici e gli importatori danesi. Lo scorso anno è stato possibile degustare ben 900 differenti tipi di birra! Vi si trovano, ad esempio le nuovissime birre prodotte in Finlandia, Estonia, Scozia, Belgio, Germania, Repubblica Ceca e in molti altri paesi. Inoltre al festival è possibile degustare i prodotti di oltre 40 micro-birrifici artigianali.
www.ale.dk 16 giugno Festival del crostaceo (Skaldyrsfestival), Nykøbing Mors (Jutland Settentrionale)
Il festival mette in risalto la zona del Limfjord quale dispensa per l’intrattenimento e attività collegate al mare e all’industria del crostaceo. Oltre alla vendita dei prodotti di mare ci sará tanta musica, intrattenimenti per bambini e adulti e sarà possibile visitare il centro ittico più grande del Nordeuropa.
www.skaldyrsfestival.dk 5 agosto Festival dello scampo a Læsø (Jomfruhummerfestival)
Læsø è una vera dispensa per alcuni ottimi prodotti come sale, verdure, spezie, rosa canina, miele, agnello e vari frutti di mari, tra i quali anche lo scampo. Domenica 5 agosto cuochi professionisti si batteranno per la “ Chela di scampo d’oro”, premio per chi interpreterà la meglio questo ingrediente per un piatto sfizioso e succulento. Oltre a poter assaggiare piatti gustosi si potranno gustare musica e altri intrattenimenti.
www.jomfruhummerfestivalen.dk 24 agosto – 2 settembre Copenhagen Cooking Il Food Festival più importante della Scandinavia è un tributo alla cucina nordica e alle sue tradizioni con speciale attenzione agli ottimi prodotti locali. Si svolge soprattutto nel centro di Copenaghen nei ristoranti della città, Øksnehallen (il festival gastronomico EAT), nonché nel birrificio Jacobsens Bryghus presso la Carslberg. Un’autentica festa di sapori, basata sulla preparazione di prodotti tipicamente danesi e nordici. Il festival comprende una quantità di momenti diversi, dalle eccellenti esperienze gastronomiche nei migliori ristoranti cittadini al Giorno della Frutta, dalla Pietanza dell’Anno alla gara di cuochi nel parco Tivoli. Buon appetito!
www.copenhagencooking.com 24 – 25 agosto Festival dei prodotti alimentari di Samsø Un festival che è un omaggio ai migliori prodotti della terra. L’isola di Samsø è conosciuta per la qualità delle sue patate, ma i prodotti della terra sono tutti eccellenti, grazie al clima mite e alla fertilità del suolo.
www.samsoeraavarefestival.dk 8 settembre Giorno dell’aringa, Hundested
Sul porticciolo di Hundested nel Nord della Selandia sarà allestito un ricco buffet del pesce danese per eccellenza, l’aringa, preparato in mille e più modi. Musica e attività per bambini e adulti accompagneranno durante tutta la giornata. Opportunità di acquistare il pesce e altre prelibatezze.
www.hundested-turist.dk Scoprite la Danimarca con gusto e aiutateci a farla scoprire anche ai vs lettori!