Aringhe e salmone, carne, birra e tartine: questi gli ingredienti più conosciuti della cucina danese.
Ma l’evoluzione della cucina danese non si è fermata qui. All’incirca cinque anni fa è iniziato un nuovo capitolo per la cucina nordica, quando una nuova generazione di ottimi chef ha conquistato le cucine dei ristoranti: la nascita della Nuova Gastronomia Scandinava.
Dalle tradizionali aringhe per arrivare alla raffinata cucina odierna, il salto è stato grande: oggi Copenaghen conta ben 10 ristoranti con stelle Michelin (vedi pagina 22), il più alto numero tra le capitali scandinave. Un primato che si è raggiunto in pochi anni.

Oggi l’attenzione al prodotto d’eccellenza unita alla voglia di sperimentare nuovi mix culinari ha prodotto sulla scena gastronomica danese una scelta davvero unica di cuochi, cucine e tendenze. Un’eccellenza perseguita da una nuova generazione di chef, preparati e intraprendenti che, grazie ad un’attenzione alla qualità dei prodotti unita alla voglia di sperimentare nuove strade del gusto, sta facendo diventare la capitale danese e la Scania svedese, la culla della Nuova Gastronomia Scandinava. La buona reputazione di cui gode oggi la moderna cucina scandinava è da associarsi soprattutto alla qualità dei prodotti freschi stagionali presenti nella regione dell’Øresund: crostacei, ostriche, primizie dell’orto ( piccoli frutti, funghi, erbette, patate novelle), formaggi, carni scelte (di pascolo o selvaggina).