Se ingredienserne på dette bord!

Løber munden ikke i vand? Her er råvarer så friske som de kan være, med en kvalitet der er i top. De er det stof glæder laves af. Bordets glæder!

Intet under at de smiler tilfredse, de fire kokke der er samlet omkring bordets friske herligheder. Gode og friske råvarer er en forudsætning for at de kan lave det de brænder for at byde deres gæster: Kulinariske oplevelser i topklasse, serveret på veldækkede borde og i smagfuldt indrettede restauranter der emmer af atmosfære.

De fire er Morten Nielsen, Mortens Kro, Thomas Starcke, Madkonsortiet, og Mikele Volpi, SanGiovanni og Michael Haugaard, Rosdahls.
De er sat stævne i et idyllisk gårdmiljø hos Lange Keramik i Aalborgs hyggelige gyde,  Hjelmerstald.

Andre kokke fra Aalborgs mange restauranter kunne sagtens være valgt til denne passiar om hvilke ingredienser der skal til for at et måltid bliver en nydelse. Ikke bare for smagsløgene, men for alle menneskets sanser.
Gode restauranter ligger som perler på en snor i det centrale Aalborg. De fleste faktisk i gå-afstand fra hinanden som ville de indbyde til en behagelig slentrende ”Tour de Gastronomi” gennem Aalborgs pittoreske ”downtown”.

De gode råvarer

Og Aalborgs restauranter er værd at gå efter. Flere af dem hører i dag til blandt de bedste i Danmark - og kan stå sig også internationalt.

Det kan de bl.a. takket være de gode råvarer som er ”al god mads moder”. Når man berømmer madkulturen i Aalborg bør man også sende en venlig tanke til de mange - ofte små - producenter af råvarer af høj kvalitet som er dukket op i Nordjylland de seneste år. Og som restauranterne med stor tilfredshed har på deres leverandørliste.

Vi nævner i flæng: Østers fra Limfjorden - og frisk fisk fra auktion i Hirtshals´, mørt kød fra Kildegaards-kvæg der græsser ved Mariager Fjord, lufttørrede skinker fra Læsø, økologiske oste fra nye, små gårdmejerier. Karl Johan svampe fra de nordjyske skove. Øl fra Nordjyllands mange mikrobryggerier.

Men: Glæden over de nordjyske råvare-lækkerier betyder ikke at kokkene fornægter det gode fra udlandet. Hos SanGovanni kommer frugter og grøntsager således direkte fra torvet i Parma - og pastaen er af håndlavet af italienske æg og syditaliensk durummel.

Og Rosdahls henter trøfler, foie gras, råmælksoste og andre specialiteter på ”Rungis” i Paris - et stort råvaremarked hvor kun det bedste af det bedste fås.

Kokkens kreative kunnen

Gode råvarer er en væsentlig forudsætning for velsmag. Men ikke nok. Det er takket være kokkenes fantasi, kreativitet og elementære håndværksfærdigheder, at det nydelsesrige måltid bliver til.

De aalborgensiske restaurant-køkkener tilbyder gastronomi der spænder vidt: Rendyrket italiensk, traditionelle danske retter, internationalt inspirerede ”fusionskøkkener” og etniske rariteter af vidt forskellig art.
Men hvor forskellige retterne end tager sig ud så er de fire kokke i gården hos Lange Keramik enige om at god madkunst i meget høj grad hænger sammen med evnen til at sammensætte de enkelte råvarer med blik for deres egenart og specielle smagsnuancer.
Som Thomas Starcke så karakteristisk for ”ånden” blandt kokkene summerer op når han skal karakterisere Madkonsortiets gastronomi: Den er enkel, fordi den består af forholdsvis få ingredienser. Og dog sofistikeret fordi de enkelte ingredienser er nøje afstemt så de fremhæver hinandens smag.

En totaloplevelse

Men en god restaurant lever ikke kun i kraft af sit køkken. Attraktionen for dens gæster er også dens særpræg som det kommer til udtryk i form af smukt design, arkitektur samt trofasthed mod sit historiske ophav.

Tag f.eks. Mortens Kro, Aalborgs mest internationale og trendy restaurant. Når du træder ind i dens stilfulde og trendy lokale og sætter dig til rette i hvide, læderbetrukne designerstole, ja så vil du uden tvivl føle dig hensat til et in-sted i New York, London eller Milano.

Og SanGiovanni ligger ganske vist på adressen Vesterbro 46, Aalborg, Danmark. Men i samme øjeblik du træder over dørtærskelen, kan du få dine tvivl. Er vi i ”Bella Italia”? For ikke alene maden - men også indretning og atmosfære er gennemført italiensk. Vel at mærke på den ægte måde.

På havnefronten byder Rosdahls på rustik charme i en gammel sukkerhal der efter en nænsom restaurering præsenterer sig med fritlagte spær, hyggelig belysning, stemningsfuld pejs. Og med udsyn til de mange skibe der sejler forbi.

Madkonsortiet er stedet med en intim atmosfære. Det understreges bl.a. af restaurantens beskedne størrelse med blot 8 borde. Men den lille restaurant har musik som et ekstra raffinement. Ikke i form af et bevidstløst muzak-lydtæppe. Nej det er dæmpet soul og jazz der smyger sig om ørerne på gæsterne. Musik der nøje er sammensat af de musikeksperter som Madkonsortiet har allieret sig med.