Город и село
В городской среде знаменитый датский «открытый сэндвич» претерпел значительные изменения. В традиционных бутербродных вам по-прежнему подадут многоэтажные бутерброды на ломтике ржаного хлеба, – как правило, это происходит в уютных полуподвалах со скатертями в красно-белую клетку. Однако в обеденных меню нынешних ресторанов Копенгагена и таких городов, как Аархус, Оденсе и Аалборг можно найти множество современных вариаций на бутербродную тему. Здесь можно увидеть хлеб из грубой ржаной муки с ломтиками отварной спаржи, политой домашним низкокалорийным майонезом и украшенной колечками красного лука с веточкой укропа. Так просто, но устоять почти невозможно!

По вечерам те же самые рестораны предлагают кулинарные изыски в виде вариаций на темы современной датской кухни либо кухни французской, или итальянской, но исполненной из отборных датских продуктов. Кстати, внутреннее убранство некоторых ресторанов свидетельствует о прекрасном вкусе. Если городские рестораторы проводят вас к столику, то, скорее всего, он окажется работы таких всемирно известных дизайнеров мебели 50-х и 60-х, как Арне Якобсон, Ганс Дж. Вегнер или Вернер Пантон.

В сельской местности, в диких цветах у дороги мы обнаружим старинные деревенские гостиницы. Эти незатейливые крестьянские домики с ресторанчиками так глубоко вошли в традиционную культуру Дании, что туристам уже предлагают специальные гастрономические экскурсии. Среди них и маршруты по острову Фюнен – родине Ганса Христиана Андерсена, в уникальный с гастрономической точки зрения район Южной Ютландии и на дюны Моля, где морские пейзажи особо ценятся любителям природы и поклонниками игры в гольф.

Существует веская причина сравнить деревенские гостиницы, расположенные в разных частых страны, ведь хотя Дания и небольшое королевство, но местные кухни отличаются большим разнообразием, а многие гостиницы гордятся фирменным меню из традиционных для своей местности блюд.

Нынешние семейные заведения присоединились ко множеству исторических гостиниц, некогда принимавших королей да кучеров. Как старые, так и новые гостиницы в Дании – это уютное домашнее заведение, которым почти всегда владеет одна семья, которая в ней же и работает.

Рестораны
Зайти в ресторан и заказать классическое датское блюдо, вроде камбалы, обжаренной в масле, с молодым картофелем и соусом «Бешамель» с петрушкой, поданной со стаканом пенистого светлого пива – бесспорно незаурядное событие. Обычно такое блюдо исчезает в мгновение ока.

Однако вы можете познакомиться с шедеврами датской гастрономической культуры, и не заходя в ресторан. Получить впечатление о кулинарных произведениях датчан достаточно легко. Неплохо бы начать такое знакомство с проселочных дорог, где мы встретим множество маленьких придорожных лавок и фермерских усадеб с небольшим участком земли. Туристу нелегко разобрать, что означают слова на выписанных от руки вывесках, однако, скорее всего, они будут означать «молодая картошка», «свежий зеленый горошек» или «земляника».

В таких лавочках – зачастую это обычный стол у дороги, нет продавцов. Вы просто выбираете понравившийся продукт и бросаете монеты в банку. За множество поколений местных жителей придорожные лавки вошли в сельский быт датчан, ведь пакет сочного зеленого горошка украсил немало пикников, а свежесобранная земляника с сахаром и сливками была и остается излюбленным десертом.

С появлением органического земледелия магазины при фермах стали расти, как грибы после дождя. В них придорожная торговля фруктами и овощами дополняется домашней колбасой и ветчиной, молочными продуктами и даже медом с собственных пасек.
Добавим к этому и дикорастущие культуры. Но проявите благоразумие и немного выдержки при сборе этих даров природы. На морском берегу можно насобирать голубых мидий, а в узких заливах – креветок. С середины лета и до осени можно собирать дикорастущую малину, ежевику, клюкву и бруснику.

Лето или зима
Датская кулинария часто ассоциируется с летом и обилием креветок, молодой картошки, свежих овощей и налитой солнцем земляники. Однако зимнее меню не хуже летнего, что побуждает все больше и больше туристов выбирать Копенгаген и другие датские города в качестве мест загородного отдыха зимой.
В период между золотой осенью и Рождеством столбик термометра опускается все ниже, что приводит к утяжелению рациона датчан. Такие питательные корнеплоды, как сельдерей, пастернак и брюква, а также лесные грибы хорошо сочетаются с дичью – фазаниной, зайчатиной, а после начала охотничьего сезона и молодой олениной. Отведайте такое блюдо в то время, когда солнечные лучи оживляют увядающую палитру позолоченного датского леса и память об этом сохранится на всю жизнь.

С середины ноября и до рождества пиво в бочках городских баров крепчает и темнеет, а из холодильников несут шнапс для празднования сезона селедки. Не в самую последнюю очередь в Копенгагене, который заработал свой первоначальный капитал на продаже косяков селедки, выловленной в проливе Зунд. Селедка также наложила свой отпечаток и на датский язык. Никчемную вещь по-датски характеризуют как «не стоящую пяти гнилых селедок», красивую женщину сравнивают с «аппетитной селёдкой», а тесноту описывают сравнением «как сельди в бочке», которое вполне уместно вспомнить при посещениях кафе, бистро и ресторанов в декабре, чтобы отведать знаменитые датские блюда из сельди. Жирную соленую сельдь вымачивают в воде, а затем маринуют с уксусом и ароматными травами либо, в определённых случаях, под сливочной шубой с пряностями, перед тем как она окажется на ломтике ржаного хлеба, намазанном маслом и увенчанном кольцами репчатого лука. Филе сырой сельди жарится в масле и подается с вареным картофелем и соусом «Бешамель» из петрушки. Все остатки жареной сельди затем маринуются и подаются с ржаным хлебом. Теперь главное – отправить все в рот поскорей.

Право, это нужно попробовать самому…