морские водоросли из Исландии, глубоководный лангуст с Фарерских островов, ягненок и овцебык из Гренландии и пряные травы из датских лесов. Вместо белого сыра Fromage Blanc, подается «sky», рецепт которого неизменен со времен викингов. А обычное оливковое масло заменяется добрым датским рапсовым маслом.

Как домохозяйки в старых датских кухнях, современные повара коптят пищевые продукты, засаливают их, вялят и сами выпекают. Все это соединяется в превосходные блюда, такие, как вареный омар в меде с водяным крессом и карамелизованным сельдереем, который стал частью новой датской кухни

Скандинавская кухня в Ютландии и на острове Фюн

Среди многих молодых шеф-поваров, определяющих лицо новой скандинавской кухни, выделяется Торстен Шмидт (Thorsten Schmidt), открывший год назад собственный гастрономический ресторан Malling & Schmidt в Архусе (Århus).

Кухня от Торстена Шмидт – это организованный хаос блюд и усилителей аппетита, которыми заполнена тарелка. Вместе они образуют гармоничный и вкусный шедевр, который сервируется такими маленькими сенсациями, как взбитые сливки или последний заграничный хит – теплое желе. Между блюдами предлагают попробовать лакомые кусочки старых датских кушаний, запанированные хлебными крошками, испеченные в масле и покрытые взбитыми сливками и датским медом.


В Sortebro Kro, одном из лучших ресторанов Фюна, царит новая датская кухня. Повару и владельцу ресторана, Джону Кофоду Педерсену (John Kofod Pedersen), не нужно отправляться в долгое путешествие за старыми добрыми датскими травами и овощами. Его сосед – музей под открытым небом, Den Fynske Landsby (Фюнская деревня), где ему разрешают собирать травы прямо в саду.

туристов, где участники готовят и создают волшебное меню Ганса Христина Андерсена. Проникнитесь духом скандинавской кухни Рене Редзипа на курсах в Meyers Madhus, которые начинаются 16-го мая. Там же с 29-го апреля можно присоединиться к мастер-классу Пола Каннингхэма.