Beträffande ekologi är Danmark ett föregångsland. Dag för dag breder den ekologiska tanken ut sig, fler och fler danskar följer den gröna vågen. Många lantbruk drivs i dag ekologiskt och producerar allt från ekologiskt kött, mjölk och grönsaker.

Ekologien kommer också matglada turister till godo, antingen man söker den enkla maten på kroen eller man hamnar på något av de mattempel som dyker upp lite varstans i landskapet.

Många av kroerna ute på danska landsbygden sätter ihop sina måltider med hjälp av områdets bästa råvaror, t ex en smörstekt rödspätta nyfångad från havet tillsammans med färskpotatis och persiljesauce.

Kroerna är oftast belägna på underbart vackra platser i Danmark, så gästerna kan kombinera den goda maten med vackra naturupplevelser.

Söker man sig till storstaden, använder även här de bättre restaurangerna ekologiska danska råvaror. Det traditionella danska köket lämnar också plats för gastronomiska upplevelser i mera modern stil. Efter design-restaurangernas försök med cross cuisine de senaste åren, försöker fler och fler restauranger nu att skapa ett nationellt kännetecken för maten och därmed definiera det nya skandinaviska köket.

De berömda danska smørrebrøden har också fått ett lyft. Fortfarande hittar man traditionella smørrebrød på flera lunchrestauranger, men många har anpassat dem till moderna tider med tjockare brödskivor och mindre fett, och därmed gett större uppmärksamhet åt råvarorna: sillen, rullsyltan och pastejen.