|
Sammanlagt 35 mikrobryggerier har sedan år 2000 leverat sublima handbryggda öl till danskarna och vi kan förvänta att minst ett nytt mikrobryggeri kommer att öppna varje månad de nästföljande två åren. Härtill kommer de 12 klassiska bryggerierna med Carlsberg i toppen. Danmark är nu igen ett av världens viktigaste ölländer. Inget land i världen kan prestera tillsvarande utbud av kvalitetsöl i förhållande till areal och folkmängd. Bryggerierna ligger utspridda i hela landet. De ligger så tätt att man sällan behöver förflytta sig mer än 30 km innan man hittar nästa bryggeri. Så varför inte åka på en ölresa, se hur ölet görs och upplev smaken på plats.
Det låter som ett äventyr och det är ett äventyr. Det är idag en sanning att utbudet och mångfalden av specialöl i Danmark aldrig har varit större och en sak är säker: Den här utvecklingen kommer att fortsätta – vi kommer under kommande år att se ännu fler mikrobryggerier och en ännu större mångfald inom ölproduktionen i Danmark.
Ölrevolutionen i Danmark
Danmark har alltid varit ett öl-land. Ända tills slutet av 1990-talet kände vi emellertid i stort sett bara till en ölsort i den danska produktionen – nämligen pilsnern. Den fanns å andra sidan i ett otal mer eller mindre lika varianter, som såldes under olika namn - en utpräglad konsumentöl. I takt med att vi ville veta mer om våra matvaror, var de kom ifrån och var de blev producerade, började vi också intressera oss för våra dryckesvanor – och inte minst öl. Vi ville ha kvalitet och veta av vad och hur ölet görs, vi ville ha ”ölupplevelser” och inte längre nöja oss med konsumentölen.
Det som har skett på den danska ölmarknaden de senaste fem åren är inte mindre än en revolution. Försäljningen av specialöl är den överlägset snabbaste växande kategorin i den danska dagligvaruhandeln. För tio år sedan hade Danmark bara drygt tio faktiska bryggerier kvar med Carlsberg och Tuborg som dominanter. Men sedan år 2000 har ca. 35 nya bryggerier sett dagens ljus. Bryggerier som producerar handbryggt kvalitetsöl, i de flesta tillfällen helt nya ölsorter – överjäst öl efter belgisk, tysk, engelsk, tjeckisk och amerikansk förebild. Öl som får den nödvändiga personliga behandlingen och som ges tid för att mogna.
Bryggeriet Refsvindinge
På huvudleden mellan Svendborg och Nyborg, strax utanför landsorten Refsvindinge, möts man av stora skyltar som berättar att här finns det anledning att stanna till. Här är det ölrea och här bor Bryggeriet Refsvindinge. På gårdsplatsen pekar pilarna mot lagerhallen bakom det gamla bryggeriet. I hallen står ölbackarna uppstaplade längs alla väggar bortsett från väggen mellan bryggeriet och hallen. Här hänger alla märken och priser som John Juul Rasmussen har hedrats med för sitt goda öl.
Allt startade 1885. John är fjärde generationen av en bryggarfamilj. Hans gammelfarfar och svärfar bryggde bara vitöl och det gör Joh n och Ellen än idag. Inte förrän 1986 började hans far brygga pilsner och senare guldöl, men när John började på alvar så skulle det hända något nytt. ”Vi var det första bryggeri iDanmark som bryggde överjäst öl – efter pilsnern och guldölen bryggde vi en Ale (den numer legendariska Ale nr. 16, red.); den mottogs inte särskilt väl på den tiden – den smakade alldeles för mycket av malt och humle och lite för mycket hemmabryggt och det gjorde Carlsberg och Tuborg och Albani ju inte”, berättar John och Ellen fortsätter ”de bryggde ju bara vanlig pilsner som alltid. Men så hände det plötsligt något, för den blev faktiskt korad som bästa danska öl 1997 och senare fick den en tredjeplats på världsmarknaden.” Utnämningen gav en massa uppmärksamhet som också skapade fokus på bryggeriets övriga ölsorter – sedan dess har det snabbt och nya ölsorter ser dagens ljus i bryggeriet Refsvindinge.
På Bryggeriet Refsvindinge är det inte förpackningen som är i fokus, det är istället hantverket. Och Bryggeriet är inte gjort av högpolerat koppar och borstat stål. Det är gammalt och det är slitet men historierna från fyre generationer sitter i väggarna och berättar om dåtiden och nutiden. Här arbetar man med händerna och det kommer man att fortsätta med – man kan nästan höra en röst som säger: ”Om John inte hinner med så kommer grannar och vänner och hjälper till, sen lagar Ellen säkert god mat med öl – och sen har vi fixat det!”
Bryggeriets 13 olika öl säljs på flaska direkt från gården och i livsmedelsbutiker i hela landet.
Ölfabriken
Ölfabriken ligger i en liten gård i ett feriehusområde ett stenkast från Vejby Strand mellan Rågeleje och Tisvildeleje på Nordsjälland. Det lilla gårdsbryggeriet etablerades i slutet av 2004 av två unga datakonsulter, Martin Sønderkær Larsen och Christian Skovdal Andersen. Det var när en av Christians vänner för fyra år sedan presenterade honom för en Brøckhouse IPA att han insåg att öl är inte bara kalla pilsner och hans värld förändrades för alltid.
De två vännerna började experimentera med hemmabrygg i köket, läsa böcker om ölbryggning och delta i olika forum om ämnet på Internet. Av en tillfällighet kom de i kontakt med en bryggare i England som skulle stänga sitt bryggeri. Nu står det lilla 800 liters bryggeriet i en lada på Martins föräldrars gård och de har båda blivit mikrobryggare på heltid. Visionen är inte att det ska bli ett stort bryggeri men däremot att brygga fyra kvalitetsöl och några säsongsöl under året. ”Vi ska hålla det på en nivå där vi själva kan hänga med och få en ordentlig kvalitet. Det är hantverksarbete alltihop, från bryggning till tappning och påklistring av etiketter på flaskorna. Och mer avancerat ska det inte vara” säger Martin och fortsätter: ”Det ska vara roligt och det ska finnas utrymme att experimentera.” De båda bryggarna brygger cirka 2000 liter öl i veckan.
I samband med bryggeriet har de inrett ett besöksrum med fatölskranar så att gästerna kan komma in och smaka, prata lite om öl, få en guidad tur och köpa öl och glas att ta med sig hem.
Bøgedal Bryghus
Bøgedal heter en gammal gård i Høllund, bara 10 km från Vejle. Det är också namnet på ett tvättäkta gårdsbryggeri, som rymmer all den rustika charm och romantik som man förknippar med ett gårdsbryggeri. Det är gårdens gamla kostall som inhyser bryggeriet. Den är restaurerad med en blandning av insiktsfull respekt för den ursprungliga byggnaden och varsam omtanke.
När bryggaren Casper Vorting visar oss runt i bryggeriet känner man genast en unik stämning som man annars bara upplever när vinkyparen visar runt i källaren på en mindre sydeuropeisk vingård. Denna sällsynta stämning återspeglas i allt på stället; i bryggmetoden, i val av flaskor, etikett os.v. Allt känns högkvalitativt och med mogen respekt för ölets egna karaktärsdrag. ”Jag följer min öl istället för att styra den! – Fastän jag far runt och mäter temperaturer och allt sånt…, jag anser att jag vet vad det handlar om, men jag kan inte styra det exakt med lågteknologi. Varje gång jag brygger så är det något nytt, fastän jag använder samma ingredienser, recept och så vidare, så smakar två bryggningar aldrig lika,” säger Casper.
Casper är något av en allkonstnär. Han är en utpräglad perfektionist och tycker mycket om gammaldags teknologi. Denna cocktail har nog varit bidragande till att han tog steget fullt ut och grundlade detta, Danmarks kanske mest lågteknologiska hantverksbryggeri. Han är klar med uppstarten av bryggeriet och har skapat ett ”frittfalls-bryggeri” där inget öl pumpas. ”Det rinner helt enkelt från kar till kar och från kar till flaska med hjälp av trissor och nivåskillnader. Där andra nog skulle bli irriterade för att det är för besvärligt känner jag bara, att det finns det inget att göra något åt, för det är bäst för ölet,” berättar Casper Vorting. Visionen på lite längre sikt är att Bøgedal ska vara självförsörjande med råvaror för Casper ser det som det ultimata målet att ha inflytande på kvaliteten i alla led.
Författare: Henrik Bøegh
Länkarwww.bryggeriforeningen.dk (danska & engelska) Bryggeriföreningen är en branschorganisation och talrör för bryggerier och tapperier i Danmark. www.danskebryghuse.dk (bara danska) Danske bryghus är en branschorganisation och talrör för de mindre danska bryggerierna www.ale.dk (bara danska) Danske Ølentusiaster är en självständig konsumentorganisation som sedan den startades 1998 har arbetat för spridningen av och kännedom om god kvalitetsöl. Här hittar du allt som är värt att veta om öl.
|
|