DÄNISCHE LEBERPASTETE (DANSK LEVERPOSTEJ)

Dieser dänische Klassiker hat immer Saison - auch auf dem Ostertisch! Man nehme:

• 600 g Schweineleber
• 400 g Speck
• 75 g Butter
• 75 g Mehl
• 250 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel
• 4 Eier
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 2 Teelöffel Salz
  

Leber und Speck zusammen mit der geschälten Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und mit der Milch verdünnen. Die Mehlschwitze gut durchkochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen, Speck und Leber mit den Eiern, eines nach dem anderen, einrühren. Mit Salz und Pfeffer verrühren und die ganze Masse in eine gefettete Form gießen. In einem Wasserbad in den Backofen stellen und etwa eine Stunde bei 170 Grad backen. Die Leberpastete lauwarm mit geröstetem Bacon und Champignons auf Schwarzbrot servieren.

Dänische Torte ("lagkage")

Dieser Kuchen darf auf - wirklich! - keiner dänischen Geburtstagsfeier fehlen. Und wenn Sie es einmal ausprobiert haben, wissen Sie auch, warum.

• 4 Eier
• 125 g Zucker
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 400 - 500 g Früchte
• ca. 100-200 ml Schlagsahne u. eventuell Guss (aus Puderzucker)

Für die Kuchencreme:

• 2 Eier
• 2 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 2½ ml Milch
• ½ TL Vanillinzucker

Eier und Zucker etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform (etwa 24 cm Durchmesser) füllen und sofort auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 10 Minuten bei 180 C backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Papier stürzen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in 2 oder 3 Böden schneiden. Während der Teig im Ofen ist, wird die Kuchencreme zubereitet. Eier und Zucker in einem Topf mit dickem Boden schlagen, danach Speisestärke und Milch dazugeben. Die Masse während ständigen Rührens zum Kochen bringen. Die Creme mit Vanillinzucker abschmecken. Während des Abkühlens regelmäßig die Creme umrühren, sonst bildet sich eine Haut.

Die Tortenböden mit Kuchencreme und Früchten abwechselnd schichten ("lag" heißt Schicht!). Mit Schlagsahne, einigen Fruchtstückchen und evt. Guss garnieren.

Pasteten mit Hähnchen und Spargel

Probieren Sie doch in der Spargelzeit einmal dieses klassische dänische Gericht.

Zutaten (f. 4 Pers.):

- 10 Blätterteig-Pasteten (auf Dänisch: "tarteletter")
- 250g Hähnchenfleisch in Würfeln
- 100g tiefgekühlte Erbsen
- 100g geschnittenen Spargel
- 3 Möhren
- ¼ Sellerie
- 35g Butter
- 35g Mehl
- Hühnerbrühe
- 100 ml süße Sahne
- Salz, weißer Pfeffer

Die Fleischwürfel mit Suppengrün, Lorbeerblättern oder Gemüse nach eigener Wahl ca. 2 Stunden im gesalzenen Wasser kochen, bis das Fleisch ganz gar ist. Die Suppe wird für die Soße benutzt.
Möhren und Sellerie schneiden und kochen, bis sie leicht gar sind. Den Spargel in ungefähr 3cm lange Stückchen schneiden. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und gut vermischen. Die kochende Hühnerbrühe hinzufügen und ständig umrühren. Die Sahne unterrühren, bis die Mehlschwitze cremig wird. Fleisch und Gemüse hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Pasteten mit dem Boden nach oben im Ofen bei 200° aufwärmen. Danach werden sie gefüllt und serviert.

Erdbeer-Buttermilchkaltschale ("koldskål")

Erfrischend dänisches Sommergericht - diesmal in einer Variante mit Erdbeeren!

- 125 g Erdbeeren
- 3 EL Zucker
- 1 Liter Buttermilch
- 100-200 ml Sahne

Erdbeeren, Zucker und ein Drittel der Buttermilch im Mixer verrühren. Mit dem Rest der Buttermilch und der Sahne in einer Schüssel vermischen und kaltstellen.
Dazu isst man in Dänemark "kammerjunkere" (Vanille-Kekse). Sie können stattdessen kleine Zwiebackstücke in die Kaltschale geben.

Dänischer Apfelkuchen (Dansk æblekage)

Stimmen Sie sich ein auf den dänischen Film "Adams Äpfel" und backen Sie einen Apfelkuchen! Der preisgekrönte Film läuft ab 31. August 2006 in deutschen Kinos

- 1 kg Boskop Äpfel
- 5 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 75 g Butter
- 100 g Zucker
- 200 g Frischkäse
- 3 Eier
- 100 g Toastbrot
- 100 g gehackte Mandeln

Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel mit Zimt und Zucker bestreuen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Butter, Zucker, Frischkäse, Eigelb,
Mandeln und das zerkrümelte Toastbrot zu einer Masse rühren. Den Eischnee unterheben und die Masse auf die Äpfel geben. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

Dänische Frikadellen (Danske frikadeller)

Frikadellen gehören auch auf dem typisch dänischen Mittagstisch (Frokost) einfach dazu.

- 1/2 kg gehacktes Kalb- und Schweinefleisch (gemischt)
- 2 EL Weizenmehl
- Salz und Pfeffer
- geriebene Zwiebel
- 3 Eier
- Sahne oder Milch

Kneten Sie die das Fleisch mit dem Mehl und Salz/Pfeffer zusammen und fügen Sie Sahne oder Milch hinzu. Die Farce darf nicht sämig sein. Formen Sie kleine Bälle mit einem Löffel. Setzen Sie die Frikadellen auf die Pfanne und braten Sie sie in Butter goldbraun.
Beilage: Gemüse und Kartoffeln oder Salat

Weihnachtskrapfen (Æbleskiver)

Beliebte Weihnachts-Krapfen, die zu Weihnachten in einer speziellen Pfanne zubereitet werden.

Zutaten (für 25 Stk.):
- 250 g Mehl
- 1/2 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Natron
- 2 Eier
- ca. 400 ml Buttermilch

Mehl, Salz, Zucker und Natron vermengen. Eier und Buttermilch einrühren, den Teig glatt schlagen. Etwas Palmin in jedes Loch der Spezialpfanne geben. Wenn das Fett geschmolzen ist, in jedes Loch etwas Teig hineingeben. Die Æbleskiver mit einer Stricknadel o.ä. wenden. Mit Puderzucker und Marmelade servieren.