So erlebte der dänische Biermarkt in den zurück liegenden fünf Jahren eine wahre Revolution: Der Verkauf von spezialgebrautem Bier gilt als das am stärksten wachsende Segment im dänischen Einzelhandel. Gab es vor etwa zehn Jahren nur gut zehn echte Brauereien im Land mit Carlsberg und Tuborg an der Spitze, eröffneten seit 2000 etwa 35 neue Brauhäuser. Diese setzen auf Qualitätsbier und brauen oft für Dänemark ganz neue Biere – beispielsweise obergärige Sorten nach belgischen, deutschen, englischen, tschechischen oder amerikanischen Vorbildern. Handwerklich liebevoll hergestelltes Bier, das reichlich Zeit zur Reife erhält.
Angebot und Qualität der dänischen Biere waren nie besser – und die Vielfalt wird in den kommenden Jahren sicher weiter steigen.
Mikrobrauereien überall im Land
In der idyllischen Kleinstadt Herslev, rund zehn Kilometer westlich von Roskilde am Roskilde Fjord, hat Tore Jørgensen 2004 seine gemütliche Hausbrauerei Herslev Bryghus eröffnet. Die Brauanlage mit einer Kapazität von 1.500 Litern stammt aus England. Zum festen Angebot von Herslev Bryghus gehören vier Sorten. Hinzu kommen einige Saisonbiere sowie das in Dänemark so beliebte Weihnachtsbier (Julebryg). Etwa 3.000 Liter ungefiltertes und unpasteurisiertes Bier stellt Tore Jørgensen in der Woche her. Mehr soll es auch nicht werden, damit die Qualität nicht leidet. „Wir haben entschieden, dass wir nicht größer werden wollen, als wir zurzeit sind“, sagt der Brauer aus Leidenschaft. Die Brauerei verfügt über einen eigenen Laden und einen Gastraum, wo man Tore Jørgensen oft persönlich antreffen kann.
Bryggeriet Refsvindinge
An der Hauptstraße zwischen Svendborg und Nyborg auf Fünen liegt gleich außerhalb des Ortes Refsvindinge die kleine Bryggeriet Refsvindinge. Geht man in die Halle mit den meterhoch gestapelten Bierkästen, fällt der Blick schnell auf die vielen Auszeichnungen und Preise, die Braumeister John Juul Rasmussen für sein gutes Bier schon erhalten hat.
Alles fing 1885 an – John Juul Rasmussen ist bereits die vierte Generation der fünischen Brauereifamilie. Stellte man anfangs nur Weißbier her, kam Mitte der 1980-er Jahre auch Pils hinzu. „Wir waren die ersten in Dänemark, die obergäriges Bier gebraut haben – nach Pils und dem stärkeren so genannten Goldbier (Guldøl) ein Ale, das in Dänemark schon legendäre Ale Nr. 16“, erzählt der Braumeister. „Es wurde 1997 bei uns zum Bier des Jahres gekürt. Später kam noch eine Auszeichnung als drittbestes Bier weltweit dazu.“
Insgesamt stellt die Brauerei Refsvindinge 13 verschiedene Biere her. Verkauft werden Sie direkt ab Fabrik oder im Einzelhandel überall im Land.
Ølfabrikken, die „Bierfabrik”, liegt in einem Ferienhausgebiet nur einen Steinwurf entfernt vom Vejby Strand in Nordseeland, mitten zwischen Rågeleje und Tisvilde. Hinter der kleinen Privatbrauerei stehen die einstigen IT-Fachleute Martin Sønderkær-Larsen und Christian Skovdal-Andersen, die ihr Hobby zum Beruf gemacht haben. Zum Sortiment gehören vier Biersorten. Hinzu kommen einige Saisonbiere. „Dabei liegt unser Hauptaugenmerk darauf, dass wir unser hohes Niveau halten. Wir machen schließlich Handarbeit – vom Brauen bis zur Abfüllung“, sagt Martin Sønderkær. Rund 2.000 Liter reifen so Woche für Woche in den Sudkesseln. Zum Brauhaus gehört ein Schankraum, in dem man auch Bier für Zuhause erwerben kann. Regelmäßige Führungen.
Bøgedal ist der Name eines alten Bauernhofs in Høllund, etwa zehn Kilometer von Vejle entfernt. Und neuerdings auch der einer waschechten Minibrauerei, die zu den interessantesten in Dänemark gehört. Schon die Räume sind sehenswert: Denn untergebracht ist das Bøgedal Bryghus im umgebauten früheren Kuhstall. Inhaber und Braumeister ist Casper Vorting, ein Multitalent, das 2002 begann, mit möglichst einfacher Technik handwerklich hochwertige Qualität zu erreichen. Nicht einmal wie sonst üblich durch Pumpen läuft das Bier hier – alles geschieht im „freien Fall“. „Unser Bier läuft von Wanne zu Wanne und schließlich in die Flasche. Das ist einfach das Beste für das Bier“, erzählt Casper Vorting. Die Ansprüche sind hoch: Auf lange Sicht möchte Vorting sogar die Rohwaren für sein Bier herstellen. Damit die Qualität von A bis Z stimmt.