„Ein roter Aalborg“. So hört sich oft eine Bestellung an, wenn Schnaps zum Hering bestellt wird. Die berühmten Aalborg-Schnäpse bestehen aus einer größeren Familie, die sich ständig vermehrt. Die neueste Errungenschaft ist der populäre Dillschnaps. In Dänemark ist es seit dem Mittelalter Tradition Schnaps zu brennen. Damals versammelten sich die Bauern, um den fertigbebrannten Schnaps zu probieren. Eine Schale wurde auf den Tisch gestellt, und so wurde der Schnaps mit Hilfe von Löffeln gekostet. Der Branntwein wurde zunächst aus Kartoffeln hergestellt, später dann wurde Korn dazugegeben, um den Geschmack zu verfeinern.

Schnaps aus Lakritzwurzeln Die richtigen Kräuterschnäpse, aus Kräutern und Beeren allerdings, wurden in den Klöstern gebrannt. Die Zutaten bekamen die Mönche aus den Klostergärten. Heute sind es die Küchen der Luxusrestaurants, die die alten Rezepte wiederentdecken und mit ihnen experimentieren. Im Sortebro Kro in Odense kann man eine Vielzahl von Kräuterschnäpsen probieren, hergestellt u.a. aus Schafgarbe, Schlehe, Wacholder und Lakritzwurzeln.