Ein Restaurant mit Qualitätslogo muss folgende Kriterien erfüllen:

• Überwiegende Verwendung dänischer Rohwaren: Die Gerichte auf der Speisekarte müssen hauptsächlich auf dänischen Rohwaren basieren.
• Überwiegende Verwendung frischer Produkte der Jahreszeit: Die Gerichte auf der Speisekarte müssen die frischen Rohwaren der Saison widerspiegeln und vor allem soweit wie möglich mit frischem Gemüse und Zutaten zubereitet sein – und nicht mit gefrorenen oder konservierten.
• Nachvollziehbarkeit der Herkunft: Gäste müssen erkennen können, woher die Hauptzutaten und Rohwaren der angebotenen Gerichte stammen.
• Ausgebildetes Küchenpersonal: Mehr als die Hälfte der Küchenangestellten muss eine Fachausbildung besitzen.
• Ausgebildete Bedienung: Über die Hälfte des angestellten Servicepersonals muss eine Fachausbildung besitzen.
• Präsentation der Gerichte: Die Gäste müssen vor, während und nach der Mahlzeit die Möglichkeit haben, eingehend über Menüs und Weine informiert zu werden. Die Bedienung muss auf mögliche Fragen der Gäste umfassend antworten können.
• Positive Einstellung zu Rohwaren, Qualität und Zubereitung: Das Restaurant muss Gäste über seine Einstellung zu Qualität, Erzeugung, Rohwaren, Zubereitung, Inspiration, Auswahl u.v.m. sowohl in Sachen klassischer und/oder kreativer Küche informieren.
• Tischreservierung und Vorabbestellung: Es muss möglich sein, einen Tisch zu reservieren sowie eventuell auch Menü und Wein per Telefon, Internet o.ä. vorzubestellen.
• Lebensmittelhygiene: Gegen das Restaurant dürfen nicht über einen längeren Zeitraum ernsthafte Klagen in Sachen Lebensmittelhygiene bestehen.
• Informationen über Gastronomy Denmark: Das Restaurant muss über die anderen Teilnehmer am Netzwerk informieren können, seien es Erzeuger oder Restaurants. Der Gast muss klar erkennen können, dass das Restaurant bei Gastronomy Denmark mitmacht.

Ein Erzeuger oder Produzent mit Qualitätslogo muss folgende Kriterien erfüllen:

• Mehrheitlich dänische/dänisch verarbeitete Rohwaren einsetzen: Die Rohwaren in der Erzeugung müssen mehrheitlich aus Dänemark stammen oder hierzulande verarbeitet sein.
• Mehrheitlich traditionelle (qualitätsgeprüfte) Erzeugungsmethoden: Der Erzeuger muss sich überwiegend solcher Produktionsmethoden bedienen, die hohe Qualität garantieren. Das heißt beispielsweise im Einzelfall eine beschleunigende Vakuumreifung von Fleisch auszuschließen oder kein wachstumsförderndes Futter einzusetzen u.v.m.
• Nachprüfbarkeit der Rohwaren: Hauptzutaten und Rohwaren, die in der Erzeugung zum Einsatz kommen, müssen in ihrer Herstellung nachprüfbar sein. Die Herkunft muss dem Kunden/Gast dargelegt werden.
• Ausgebildetes Fachpersonal: Über die Hälfte der Mitarbeiter in der Produktion müssen eine Fachausbildung genossen haben.
• Tierschutz und umweltfreundliche Produktion: Umweltfreundliche Lösungen und/oder Tierschutz müssen in der Erzeugung Berücksichtigung finden.
• Präsentation der Produkte: Die Kunden müssen die Möglichkeit haben, über die Produkte und ihre Erzeugung informiert zu werden sowie Vorschläge zu ihre Verwendung zu erhalten.
• Einstellung zu Rohwaren, Qualität und Zubereitung: Die Erzeuger müssen über ihre Haltung zu Qualität, Produktion, Rohwaren, Zubereitung, Inspiration, Sortiment u.v.m. informieren.
• Zugänglichkeit, Betriebsführungen u.a.: Es muss möglich sein, die erzeugte Produkte zu erwerben sowie u.U. auch Führungen durch die Produktion zur Vertiefung bzw. als Erklärung der Erzeugungsprozesse zu erhalten. Darüber hinaus sollen auch u.a. Händler genannt werden können. • Lebensmittelhygiene: Gegen den Erzeuger dürfen nicht über einen längeren Zeitraum ernsthafte Klagen in Sachen Lebensmittelhygiene bestehen.
• Informationen über Gastronomy Denmark: Der Erzeuger muss über die anderen Teilnehmer am Netzwerk informieren können – und zwar sowohl über andere Produzenten wie über Restaurants. Der Kunde muss klar erkennen können, dass der Erzeuger bei Gastronomy Denmark mitmacht.